Langsam zubereitet im S\u00fcdwesten Frankreichs, folgt jedes Rezept dem Rhythmus echten Kochens.<\/p>\n
In unserer K\u00fcche im S\u00fcdwesten Frankreichs war Kochen nie ein mechanischer Vorgang.<\/p>\n
Jedes Rezept beginnt mit Aufmerksamkeit: f\u00fcr die Zutaten, f\u00fcr ihre Textur, f\u00fcr die Reihenfolge, in der sie in den Kessel kommen, und f\u00fcr die Zeit, die sie brauchen, um sich zu entfalten.<\/p>\n
Wurzelgem\u00fcse (Karotten, R\u00fcben, Knollensellerie) kommt zuerst hinein. Es braucht mehr Zeit. Zarteres Gem\u00fcse folgt sp\u00e4ter. Empfindliches Gr\u00fcn und Kr\u00e4uter kommen ganz am Ende dazu, oft in den letzten Minuten, damit sie ihre Frische, ihre Farbe und ihren Geschmack behalten.<\/p>\n
Dieser Rhythmus hat unsere Art zu kochen schon immer gepr\u00e4gt.<\/p>\n
Unsere Rezepte werden in dampfbeheizten Kesseln zubereitet, gefertigt von einem Kupferschmied in f\u00fcnfter Generation aus dem S\u00fcdwesten Frankreichs. Diese Kessel erlauben es uns, sanft und pr\u00e4zise zu garen, weit entfernt vom Kochen unter Druck. Sie geben uns Zeit, das Rezept zu begleiten, statt es zu erzwingen.<\/p>\n
Wir kochen mit reinem Wasser aus der Montagne Noire im Regionalen Naturpark Haut-Languedoc. Sein neutraler Geschmack l\u00e4sst die Zutaten klar zu Wort kommen.<\/p>\n
Keine Nostalgie.
Kein Slogan.
Eine Form der Aufmerksamkeit.<\/p>\n
F\u00fcr das Gem\u00fcse.
F\u00fcr die Reihenfolge.
F\u00fcr das Gleichgewicht.
F\u00fcr den Moment, in dem ein Rezept zu sich selbst findet.<\/p>\n
Jedes Glas wird mit derselben Sorgfalt zubereitet. Denn f\u00fcr uns sollte sich ein fertiges Gericht immer noch wie echtes Essen anf\u00fchlen: mit Zeit, Pr\u00e4zision und Absicht gekocht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In unserer K\u00fcche im S\u00fcdwesten Frankreichs gibt die Zeit jedem Rezept den Takt vor. Wurzelgem\u00fcse kommt zuerst hinein, zarteres Gem\u00fcse sp\u00e4ter, empfindliches Gr\u00fcn zuletzt. Langsam gegart in dampfbeheizten Kesseln, mit reinem Wasser aus der Montagne Noire, folgt jedes Glas dem Rhythmus echten Kochens.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":707,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[96],"class_list":["post-706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unsere-kueche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=706"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/706\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}