Biologische pistousoep

Terugkerend van een reis naar Macedonië, gesust door warme herinneringen aan zomervakanties, creëerden Karine en Jeff pistousoep, een emblematisch gerecht dat doet denken aan zwoele Provençaalse avonden. Het maakt deel uit van onze trilogie van dikke groentesoepen, naast de Minestrone van Linzen en Boerenkool en de Minestrone van Zoete Aardappel en Rode Bonen, en vertegenwoordigt het beste van de zomerkeuken, rijk en geruststellend.

Wanneer de zomerzon begint te dalen en de lucht koeler wordt, is onze pistousoep er om de sfeer te verwarmen en de harten te troosten. Dit gerecht is een hymne aan het welzijn, een smaakstreling die de geest kalmeert en het lichaam voedt. Met zijn witte bonen uit het zuidwesten, bronnen van eiwitten, en zijn stoet van gevarieerde groenten – knapperige wortels, malse aardappelen, sappige courgettes, zoete rapen, verse sperziebonen, aromatische prei en zonovergoten tomaten – is het zelfs de definitie een evenwichtige en complete maaltijd.

Beschouwd als een van onze "maaltijdsoepen", is de pistousoep van Karine & Jeff op zichzelf voldoende, maar past ook perfect bij een sneetje brood ingesmeerd met knoflook. Voor een vleugje frisheid kun je een blaadje rauwe peterselie laten vallen, dat harmonieus samengaat met de reeds geïntegreerde basilicum. Een scheutje olijfolie om het af te maken, en je wordt vervoerd naar het hart van de Provence. Bij dit gerecht is tomatensap of bietensap de ideale metgezel.